LA RICETTA DI PATRIZIA CARPINI – Dolce al panettone: la golosa arte del riutilizzo

MUGELLO – I nostri genitori e i nostri nonni ci hanno lasciato un insegnamento prezioso: in cucina non si butta via nulla. Ogni avanzo, se trattato con cura e fantasia, può trasformarsi in un nuovo piatto capace di sorprendere. È una filosofia antica, fatta di buon senso e di rispetto, che ha dato vita a piatti rappresentativi della tradizione popolare: la pappa al pomodoro o il pancotto, nati per ridare vita al pane raffermo, ne sono un esempio perfetto.

Questo principio vale anche per il mondo dei dolci. Una fetta di pane di ieri può tornare a profumare di festa trasformandosi in una torta arricchita da latte, burro, uvetta e agrumi.
E allora perché non fare lo stesso con gli avanzi delle Feste?

Il protagonista della ricetta di oggi è proprio lui: il panettone, simbolo del Natale.

Quando perde la sua morbidezza, il modo migliore per utilizzarlo è trasformarlo in un dolce nuovo: semplice, veloce e irresistibile.

Da un avanzo nasce così un dessert che profuma ancora di festa: il Dolce al Panettone. Una coccola perfetta per il dopo-Natale.

Pronti a dargli una seconda, deliziosa vita?

Ingredienti:

• Panettone classico uvetta e canditi gr.130
• Uova intere n.2
• Tuorli n.3
• Zucchero semolato gr.50
• Cioccolato bianco o al latte gr.75
• Burro gr.100
• Farina gr.50
• Liquore all’arancia tipo Grand Marnier gr.30
• Zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento:

Tagliate il panettone a pezzi piccolissimi.

Metteteli in una terrina, aggiungete il liquore e fate riposare.

Nel frattempo montate con lo sbattitore elettrico le uova intere, i tuorli e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto soffice e leggero.

A parte, sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro.

Fate leggermente intiepidire e unite al composto di uova e zucchero.

Setacciate la farina e unitela delicatamente aiutandovi con una spatola.

In ultimo aggiungete anche il panettone imbevuto con il liquore.

Amalgamate molto bene, coprite con la pellicola e lasciate a riposare in frigorifero per 3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, imburrate e inzuccherate gli stampini in alluminio.

Riempiteli con il composto fino a 2/3 di altezza e cuoceteli in forno preriscaldato a 175° C. per 20/25 minuti.

Una volta raffreddati spolverizzateli con lo zucchero a velo.

Potete accompagnare il dolce con panna fresca ben montata leggermente zuccherata.

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.

Da qualche tempo Patrizia ha aperto anche un blog, una ricca raccolta di ricette e curiosità che vale veramente la pena “sfogliare”.

Inoltre, Patrizia ha pubblicato un libro di ricette: “La cucina di casa. Un viaggio nelle tradizioni culinarie del Mugello” in vendita nelle librerie ed edicole del territorio. Ecco dove trovarlo 

Patrizia Carpini Cooking Experience
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 3 gennaio 2026

Author: Andrea Pelosi