LA RICETTA DI PATRIZIA CARPINI – Torta salata ricotta e spinaci: il sapore della primavera in tavola

MUGELLO – Ci sono piatti che raccontano le stagioni meglio di qualsiasi calendario. La torta salata ricotta e spinaci è uno di questi: semplice, sincera, profondamente legata alla primavera e ai suoi primi colori.

Questa torta salata rappresenta una soluzione perfetta per il pranzo delle feste, ma anche per quelle occasioni informali che sanno di tradizione, come una gita fuori porta nel giorno di Pasquetta.

Gli ingredienti sono quelli che parlano la lingua della cucina italiana più autentica: ricotta fresca e spinaci, un abbinamento intramontabile che ritroviamo nei ravioli, nelle crespelle, negli gnudi. Sapori delicati ma decisi, capaci di evocare gesti antichi e mani esperte che lavorano con semplicità.

A racchiudere questo ripieno morbido e profumato c’è una pasta brisée sottile e croccante, che avvolge il tutto come uno scrigno prezioso. Il contrasto tra la fragranza dell’involucro e la cremosità dell’interno è ciò che rende questa preparazione così equilibrata e appagante.

È una ricetta che ha anche il pregio della praticità: può essere preparata in anticipo, trasportata facilmente e gustata anche a temperatura ambiente. Proprio come si faceva una volta, quando si partiva con il cestino pieno di cose buone, pronte da condividere su una coperta stesa sull’erba.

Ingredienti

Per la pasta brisè

• ïFarina gr.250
• ïBurro t.a. gr.125
• ïAcqua fredda gr.60
• ïSale gr.5

Per il ripieno

• ïRicotta di pecora gr.250
• ïSpinaci gr.80/100
• ïParmigiano gr.30/40
• ïTuorlo n.1
• ïSale, pepe e noce moscata q.b.

Procedimento per la pasta brisè

Formare una fontana con la farina, mettere al centro il burro tagliato a pezzi piccoli e il sale.
Intridere gli ingredienti con le dita.
Unire l’acqua e impastare bene fino ad ottenere un composto compatto.
Formare un rettangolo.
Avvolgerlo con la pellicola e far riposare in frigo per 60 minuti.

Procedimento per il ripieno

Cuocere gli spinaci in poca acqua salata.
Sgocciolarli, strizzarli bene e tritarli con il coltello.
Metterli in una terrina, unire la ricotta scolata dal siero, la noce moscata grattata, il sale, il pepe, il tuorlo e il parmigiano grattugiato.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Procedimento per l’assemblaggio della torta

Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta con l’aiuto del mattarello fino ad uno spessore di pochi millimetri.
Rivestire la base di uno stampo di cm.18 con la carta da forno.
Ungere i bordi dello stampo e mettere all’interno la pasta brisè.
Bucherellare la base con i rebbi della forchetta.
Inserire il ripieno di ricotta e spinaci.
Coprire con un disco di pasta brisè.
Sigillare bene i bordi e bucherellare la parte superiore con la punta di un coltello. Spennellare con un uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 180° C.

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza corsi di cucina e pasticceria e svolge attività di docenza presso una Scuola di Formazione di Firenze.

Cura un proprio blog, una ricca raccolta di ricette e curiosità che vale veramente la pena “sfogliare”.

Inoltre, Patrizia ha pubblicato un libro di ricette: “La cucina di casa. Un viaggio nelle tradizioni culinarie del Mugello” in vendita nelle librerie ed edicole del territorio. Ecco dove trovarlo 

Patrizia Carpini Cooking Experience
© Il Filo – Idee e Notizie dal Mugello – 28 marzo 2026

Author: Andrea Pelosi