LA RICETTA DI PATRIZIA CARPINI - Ciambelle e bomboloni

SCARPERIA E SAN PIERO – Se ci sono dei dolci capaci di evocare all’istante il clima giocoso delle fiere e delle sagre mugellane questi sono le ciambelle e i bomboloni appena fritti, soffici e dorati. Questi dolci tipici, immancabili in ogni festa di paese del nostro territorio raccontano una tradizione fatta di gesti semplici, zucchero che scrocchia sotto i denti e dita appiccicose di felicità.

A Barberino di Mugello, negli anni passati, bastava pronunciare il nome “Marrani” per far venire l’acquolina in bocca a grandi e piccini: i bomboloni del Marrani erano un’istituzione. Lui stesso li impastava all’alba e li friggeva per tutto il giorno nel suo chiosco a Ghiereto, proprio davanti al cancello della maestosa Villa delle Maschere. Chi percorreva la vecchia strada di Bilancino sapeva che una tappa – forse la più attesa – era quella davanti al suo banchino, dove il profumo dell’impasto lievitato si mescolava alle risate per una barzelletta raccontata dal Marrani.

Oggi come allora, il bombolone e la ciambella restano i protagonisti dolci delle nostre ricorrenze. E lo saranno di nuovo domenica 8 giugno, quando San Piero a Sieve ospiterà la terza edizione di “San Piero InFiera”: tra artigianato locale, piccolo antiquariato e sapori di stagione, non potranno mancare le ciambelle fumanti da gustare passeggiando lungo le vie del centro storico. Chi vorrà, potrà acquistarle o consumarle sul posto; chi invece preferisce cimentarsi a casa, troverà qui di seguito la ricetta per replicare quella magia di zucchero e morbidezza.

Che siano farciti con crema profumata di limone, con confettura di albicocche o semplicemente spolverati di zucchero, i bomboloni e le ciambelle sono un invito a riscoprire la convivialità genuina delle feste di paese. Preparate l’impasto, scaldate l’olio e lasciatevi guidare dal profumo: il Mugello è più vicino di quanto pensiate, a ogni morso.

Ingredienti

Farina Forte W 320 gr.300
Farina 00 gr.200
Uova intere gr.200
Acqua gr.80
Zucchero semolato gr.70
Burro a temperatura ambiente gr.45
Sale gr.5
Arancia e limone scorza grattugiata
Lievito di birra fresco gr.15
Olio di arachidi o di girasole per friggere
Zucchero semolato per spolverizzare

Procedimento

Mettete nella ciotola della planetaria le due farine insieme al lievito di birra e fate girare con il gancio per pochi istanti.

In una terrina mettete le uova, lo zucchero, l’acqua, le scorze grattugiate degli agrumi e sbattete con una forchetta.

Unite metà circa degli ingredienti miscelati alle farine e cominciate a lavorare in prima velocità per pochi minuti, dopodiché unite tutta l’altra parte e continuate a lavorare aumentando la velocità fino a quando il composto prende consistenza.

Unite il sale e in ultimo il burro poco alla volta continuando a lavorare con il gancio.

Fate delle pieghe mantenendo l’impasto nella ciotola e poi riponete tutto in frigorifero per una notte intera coprendo la ciotola con la pellicola.

La mattina seguente togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 40 minuti circa.

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di pochi millimetri.

Coppate le ciambelline e disponetele sulla placca del forno adagiandone ognuna su dei quadratini di carta da forno.

Fatele riposare per 40 minuti circa all’interno del forno con la luce accesa per farle lievitare.

Mettete abbondante olio in una padella per fritti e cuocete le ciambelline poche alla volta, immergendole nell’olio caldo con la carta da forno che toglierete dalla padella appena si stacca dalla ciambellina.

Scolatele su carta da cucina e passatele nello zucchero semolato.

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza anche corsi di cucina nel Mugello.