I partecipanti (e i piatti proposti) all'evento di "Vetrina Toscana" a Marradi

MARRADI – Ecco i primi protagonisti dell’evento di “Vetrina Toscana”, conclusione del progetto “Mugello tradizione e qualità in cucina”, promosso da Confesercenti e Camera di Commercio di Firenze, e che si è tenuto al teatro Animosi di Marradi. E i primattori sono gli chef che hanno dato concreta dimostrazione di quanto siano buoni gli ingredienti e i piatti della tradizione culinaria mugellana e toscoromagnola.

Eccoli qui presentati, con i piatti che hanno preparato in questa occasione:

Antica Porta di Levante di Vicchio, presente Cristian Borchi:

– Sfilacciato di cinta senese, marinato con miele del Mugello e cavolo marinato all’aceto di vino servito in una focaccia fatta con farina di grani antichi e zafferano delle colline fiorentine.

Il Camino di Marradi, presente Simona Sartoni:

– Tortelli di Marroni conditi con burro e formaggio: si parte lessando le caldarroste con un pizzico di sale grosso. Poi si passa il composto aggiungendo un pochino di zucchero semolato. Per la pasta gli ingredienti sono semplicemente farina e uova. La sfoglia viene tirata a mano e riempita col composto ottenuto precedentemente per la realizzazione dei tortelli.
– Torta di Marroni classica come da tradizione marradese: partendo sempre dalle caldarroste lessate con sale grosso, si pass il composto, quindi si aggiunge zucchero semolato, alchermes, latte e uova. Si cuoce in teglia foderata da sfoglia nel forno a 150° per 2 ore.

Al Cantuccio di Marradi, presente Francesco e Giampaolo Cappelli:

– Pesche con marmellata di marroni: una base di farina, burro, olio, latte, zucchero, lievito che viene bagnata nell’alchermes e farcita con crema di marroni.
– Cheesecake con marron glacè: una base di biscotto di farina di castagne, mandorle e burro e sopra una crema a base di ricotta, panna, zucchero e marron glacè.
– Torta con Farina di Castagne: a base di uova, zucchero, farina di castagne, cacao amaro, olio di semi, latte, miele e lievito.

Il Casolare di Marradi, presente Carlo Carzaniga:

– Budino di Marroni di Marradi: tipico dolce caratteristico di Marradi, gli ingredienti sono: passato di marroni ottenuto partendo dai bruciati che una volta sbucciati vengono lessati e quindi passati per ottenere una purea alla quale poi viene aggiunto latte, uova, alchermes, zucchero, rhum e sale. Il composto cosi ottenuto viene versato in uno stampo che è stato precedentemente caramellato, procedendo infine alla cottura in forno a bagnomaria per circa 3 ore.

La Colombaia di Marradi, presente Lubiana Vinci:

– Insalata di radicchi con Marroni e lardo croccante: radicchio tagliato grossolanamente con caldarroste sbollentate e condite con lardo aromatizzato alle erbe tagliato a cubetti e cotto in padella.
– Tortelli di Patate con Ragù di carne: si lessano le patate in acqua salata, si passano e si condiscono con un soffritto di trito di rosmarino, aglio, olio e passata di pomodoro; si mescola il tutto aggiustando di sale e aggiungendo un po’ di parmigiano. Il composto viene fatto raffreddare e poi steso a forma di palline su una striscia di pasta sfoglia, successivamente vengono chiusi a mano dandogli la classica forma di tortello e lessati in acqua salata, conditi poi con ragù di carne.
– Torta di Marroni con alchermes: si usano le caldarroste lessate in acqua salata, il composto viene passato; poi si aggiungono le uova, il latte, lo zucchero e l’alchermes, si mescola il tutto accuratamente e lo si adagia su una teglia, si cuoce in forno a temperatura di 150/170 gradi per due ore circa.

La Torre Osteria et Bottega di Scarperia e San Piero, presente Lorenzo Dugheri:

– Maritozzo salato alla farina di marroni, mousse di raveggiolo, aringa e cipolla sottosale: un classico della lievitazione italiana il Maritozzo. Realizzato con farina di castagne, in versione salata, farcito con una mousse di raveggiolo, aringa marinata, cipolla cotto sotto sale. Questa versione per riprendere la ricetta: polenta di farina di castagne con aringa e raveggiolo.
– Pane ai Marroni: pane di castagne a lievito madre, cotto nel forno a legna, servito con burro salato al rosmarino oppure con olio novo.

Palazzo Torriani di Marradi, presenti Annamaria Tagliaferri e Mariaemilia Donati:

– Orecchiette con farina di marroni con olio, pecorino e…: Orecchiette fresche fatte da noi con farina di marroni condite con olio pecorino locale e….. una sorpresa che gli ospiti dovranno indovinare.
– Tortellini fritti di Marroni: golosi dolcetti a forma di tortello, ripieni di pasta di marrone fresco a cui vengono aggiunti alchermes, rhum, vaniglia; poi avvolti in una sfoglia matta a base di farina, latte, burro e sale. Infine vengono fritti in abbondante olio caldo e cosparsi di zucchero.

BOTTEGHE PARTECIPANTI E I LORO PRODOTTI IN ESPOSIZIONE

La Bottega di Marradi: Marroni al Liquore, Crema di Marroni, Marroni Sciroppati, Birra di Marroni; ed una piccola esposizione di pasta fresca: Tortelli di Marroni, Tagliatelle con farina di Marroni, Tortelli con Farina di Marroni.

L’Emporio di Martina: Farina di Marroni, Castagne secche e Marroni.

Le Delizie del Miele: Miele di Castagne, Biscotti con Farina di Castagne, Cantucci con Farina di Castagne, Aceto di Vino Bianco con Miele di Castagno.