A Latera la cena della sostenibilità, con le produzioni agroalimentari locali

BARBERINO DI MUGELLO – Non è stata una delle tante cene, bensì una serata con un tema preciso, pensata da Giacomo Tatti dell’Azienda Agricola Latera, con l’obiettivo di valorizzare le produzioni agro-alimentari locali nell’ottica di un futuro sostenibile. “Perché la tradizione, – dice Tatti – ovvero un modo di coltivare e di allevare rispettoso dell’ambiente e della salute delle persone, è fondamentale per una corretta transizione ecologica. Per questo abbiamo pensato a un evento dedicato ai sapori autentici del Mugello, dove ogni piatto rappresenta una scelta consapevole, ambientale, economica e sociale.”

Del resto, la filiera corta 100% mugellana, con i suoi prodotti DOP e IGP, è in grado di generare un’economia territoriale virtuosa e sostenibile. Non a caso, viene garantita la presenza delle imprese locali, le quali risultano essere preziose anche sul piano ambientale e della cura del territorio. Sulle tavole degli agriturismi mugellani sono protagonisti da tempo prodotti che fanno bene alla salute, i cui processi produttivi garantiscono il rispetto dell’ambiente e del benessere animale. E, non per ultimo, sono davvero buoni al palato.

Lo ha confermato la cena a Latera, con un “Menù della sostenibilità”, che ha dimostrato concretamente la fattibilità della ‘filosofia’ dell’iniziativa: dagli antipasti tutti con ingredienti provenienti solo dalla filiera mugellana, ai tortelli mugellani preparati con patate coltivate a poche centinaia di metri; poi la Bistecca Fiorentina, con carni allevate allo stato libero nei pascoli dell’Alto Mugello e lavorate dalla Cooperativa Agricola di Firenzuola; fino ad arrivare al termine dell’esperienza con dolci che avevano per protagonista il marrone IGP del Mugello, spiegato, inoltre, dal rappresentante del Consorzio IGP del marrone che è intervenuto, parlando, per approfondire il valore e la genesi dell’ingrediente stesso.