LA RICETTA DI PATRIZIA CARPINI - Dolce Mugello: Bighellone di Barberino e Fragola di Sant'Agata

MUGELLO – Ci sono pochi chilometri tra Barberino e Sant’Agata, ma in questo dolce sembrano incontrarsi due tradizioni. Da una parte il Bighellone, biscotto della memoria e delle merende di una volta; dall’altra la fragola, regina della primavera mugellana e protagonista della sagra che si tiene in questo fine-settimana. Ad unirli una crema soffice al miele che richiama i sapori semplici delle cucine di casa.

Un dolce al cucchiaio che parla di territorio, stagioni e convivialità.

Ingredienti per 6 monoporzioni:

Il dolce è formato da Bighelloni, composta di fragole e una crema al mascarpone, miele e panna.

Bighelloni gr.100

Per la composta di fragole:

Fragole gr.500
Zucchero semolato gr.100
Succo di limone

Per la crema al mascarpone

Mascarpone gr.250
Panna fresca gr.250
Miele di acacia del Mugello gr.50

Procedimento

Per i bighelloni seguite la ricetta qui Bighelloni Il Filo

Procedimento per la composta di fragole

Lavate le fragole e togliete il picciolo.

Tagliatele a pezzettini piccoli e mettetele in un tegamino.

Aggiungete lo zucchero e qualche goccia di succo di limone.

Ponete sul fuoco e portate a ebollizione.

Abbassate la fiamma e fate cuocere per 5 minuti.

Spengete e lasciate raffreddare.

Procedimento per la crema al mascarpone

In una terrina mescolate il mascarpone con il miele.

Aggiungete la panna semi-montata e incorporate bene gli ingredienti.

Procedimento per il montaggio del dolce

Sbriciolate i Bighelloni e disponeteli nei bicchieri.

Fatene uno strato abbondante in ciascun bicchiere.

Mettete sopra un po’ di composta di fragole.

Aggiungete la crema di mascarpone, ultimate il dolce con altra composta di fragole e decorate con le fragole fresche.

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza corsi di cucina e pasticceria e svolge attività di docenza presso una Scuola di Formazione di Firenze.