Ricette

Frittelle di semolino
Copertina, RicetteMUGELLO - Perché si fanno le frittelle per San Giuseppe?
Sembra che dopo la fuga in Egitto con Maria e Gesù, per sfuggire alla strage degli Innocenti voluta da Erode, per poter provvedere alla famiglia San Giuseppe si ritrovasse a vendere…

Cinquanta sfumature di....Cenci
Copertina, In evidenza, RicetteMUGELLO - Il dolce tipico del Carnevale, di cui abbiamo trattato anche nel precedente articolo, sono i cenci.
Ho pensato di proporveli in altre due versioni “particolari”. La prima è pensata per chi vuole un prodotto “leggero” e la…

I cenci
Copertina, Ricette
MUGELLO - Nella tradizione mugellana il carnevale veniva celebrato con particolare attenzione anche nel cibo. C’erano infatti pietanze legate al tacchino, detto anche “tacco” o “lucio”: a San Godenzo si cucinavano rigatoni con sugo…

Il pane toscano
Copertina, Ricette
MUGELLO – Come riportato in maniera più ampia in “Cultura Contadina in Toscana” Bonechi Editore del 1984, “Crescere a pane e cipolla” è un modo di dire che testimonia assai bene le condizioni di povertà che caratterizzavano la…

Latte alla Portoghese al sapore di Panettone
Copertina, Ricette
BARBERINO DI MUGELLO – È sempre bene ricordare che un tempo, nella società contadina e non solo, non si gettava via nulla; sprecare, buttare via era impensabile. Tutto doveva essere pienamente utilizzato, in modo particolare in cucina:…

I tortellini di Natale
Copertina, RicetteMUGELLO – La nostra cucina nel tempo è stata contaminata da quella della vicina Romagna, terra che dista da noi qualche decina di chilometri e che è definita anche “Romagna Toscana”, un territorio dal paesaggio incontaminato e caratterizzato…

Ricetta del Castagnaccio e delle Frittelle di farina dolce
Copertina, RicetteMUGELLO – Questa settimana concludiamo il nostro viaggio nel mondo dei marroni del Mugello con due dolci tipici della nostra tradizione: il castagnaccio e le frittelle dolci.
Per la ricetta del castagnaccio, oltre a quella tradizionale, vi…

Carrè di maiale con marroni e mele
Copertina, Ricette
MUGELLO – Proseguiamo il nostro viaggio gastronomico con i marroni del Mugello, presentando un secondo piatto: “Carré di maiale con marroni e mele”.
RICETTA
Ingredienti:
Carrè di maiale Kg.1,2
Pancetta fresca gr.300
Marroni…

Tagliatelle con farina di marroni
Copertina, RicetteMUGELLO – Questa settimana continua il nostro tributo ai marroni con un primo piatto: le tagliatelle.
Ricetta
Ingredienti per 4 persone
Farina di marroni gr.200
Farina di grano tenero 0 gr.200
Uova 4
Procedimento
Setacciate…